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分析中国火锅连锁酒店行业的优势和缺点

分析中国火锅连锁酒店行业的优势和缺点

据统计,2011年火锅市场容量已超过4000亿元。一站式火锅食材超市火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。火锅超市加盟火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。烧烤食材超市世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。但与食品和饮料消费的大市场相比,其市场份额仍然很小,远远达不到一个绝对强大的品牌的水平。因此,从市场占有率来看,整个中国火锅连锁市场仍处于一个相对简单的竞争水平。那么火锅行业和传统餐饮业在竞争中的优势和劣势是什么呢?

火锅文化产业的竞争环境优势是:火锅产业的餐饮企业经营管理模式发展相对比较简单,投入使用成本低,因此在进行市场更容易得到推广流行。火锅产业在技术上更容易可以实现数据标准化,人为主要因素分析影响小,在口味上更容易达成目标一致,这就为火锅产业的连锁公司经营打下了这样一个学生良好的基础,这种天然资源优势是其他餐饮业无法相比的。火锅产业结构与其他传统餐饮业相比,由于我们制作工序能力相对少,因此需要具有更加快捷的特点,这点在生活工作节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争战略优势。火锅产业的半自助特点使消费者在菜品的选择上几无限制,可完全没有根据他们自己不同口味、嗜好决定,同时还带给消费者对于参与的热趣。火锅产业热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉,特别是在寒冷的地区和冬季占据了明显的竞争品牌优势。

火锅产业的竞争劣势有以下几个方面:火锅产业虽然产品风味独特,但与其他传统餐饮业相比,传统餐饮业的菜品一菜一味,各有特点。火锅产业则由于锅底种类相对较少,加上消费者每次选择的锅底种类终究有限,这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷。火锅产业进入门槛相对较低,这就无形中造成从业者众多,市场份额更容易被瓜分。火锅产业的地域性使得一地一味,四川人只认麻辣味的火锅,北方人就爱吃涮羊肉等等,这使单一风味的火锅类别很难做到向全国推广,更不要说走出国门。火锅产业与传统餐饮业相比,其对肠胃的刺激更大,特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好,不利于身体健康,而现在的消费者越来越注重吃得健康,所以从长期经营来说,无疑将处于不利的位置。




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